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Der Trüffelsucher und sein Hund
Die Kunst des Trüffelsuchers besteht aus Aufmerksamkeit, Erinnerung und Erfahrung und sie wird mit der Hilfe des Trüffelhundes ausgeübt. Es ist notwendig, jeden einzelnen Zentimeter der Erde zu kennen, damit die Bemühung belohnt wird. Und es ist grösste Zurückhaltung geboten, damit die geheimen Tricks auch geheim bleiben. Man darf nie verraten, wo man die Trüffeln gefunden hat und die einzige erlaubte Begleitung ist der Hund. In den Nachtstunden gelingt die Suche am besten, da sich die Gerüche durch die auf den Boden sinkende Feuchtigkeit am besten entwickeln und die Dunkelheit strengste Geheimhaltung gestattet. Das einzige verwendete Werkzeug ist eine Schaufel, die verschiedene Formen haben kann und die der Trüffelsucher im allgemeinen selber anfertigt. Schliesslich ist es nötig, dass Mensch und Tier (im allgemeinen ein Mischling, auch wenn in Italien seit dem Jahr 1991 von der ENCI der italienische lagotto als eigene Rasse und als Besonderheit des Sektors anerkannt ist) fast eins werden in einer Spannung, die sie vereint. Der Mensch, anfangs Zuschauer, folgt schweigend dem erregten Hund, bis dieser anhält, sich um sich selbst dreht und die Nase auf den Boden drückt; wenn er freudig jaulend anfängt mit den Pfoten zu scharren, tritt der Trüffelsucher in Aktion; er nähert sich dem Hund, streichelt und beruhigt ihn, und wenn der Tuber zum Vorschein kommt, schreitet er mit der Schaufel ein, wobei er dem Hund einen Leckerbissen gibt. Manch einer lässt seinen Hund mit einer Geste des Mutes und des Respektes vor der Intelligenz des eigenen Tiers und einer Geste des Vertrauens in das lange und mühselige Abrichten alles machen (mit dem Risiko, dass er den wertvollen Tuber frisst).
Dieses Abrichten beginnt, wenn der Hund zirka sechs Monate alt ist. Er wird dazu stimuliert Gegenstände zu apportieren und im Boden zu scharren, indem man etwas versteckt, das einen erkennbaren Geruch hat. Danach versteckt der Abrichter einen Lappen mit starkem Käsegeruch in der Erde, um den Hund an etwas zu gewöhnen, das einen starken und scharfen Geruch hat. Erst später ersetzt man das Käsearoma mit dem der Trüffel. Wenn das Tier gelernt hat den Lappen ohne Zögern zu finden, wird eine Trüffel versteckt, die der Hund nicht essen oder beissen darf, sondern intakt seinem Herrchen geben muss.
Natürlich erfordert diese Disziplin sehr viel Übung, Geduld und mindestens eineinhalb Jahre Zeit; aber wenn der Hund erst mal gelernt hat, die Trüffeln auszumachen und sie seinem Herrchen aufzubewahren, trägt sie reiche Früchte.
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Die Trüffel werden in zwei Hauptfamilien unterteilt, und zwar in die Tuberaceae und die Terfeziaceae. Die wichtigsten, begehrtesten und bekannten Trüffelarten, die zum Verzehr geeignet sind, gehören zur Gruppe der Tuberaceae.
Die in Europa häufigsten Trüffelarten:
Balsamia Vulgaris, Choiromyces Meandriformis, Terfezia Boudieri (Terfezia Leonis), Tuber Mesentericum Vittadini, Tuber Macrosporum, Tuber Maculatum, Tuber Moschatum Ferry, Tuber Excavatum, Tuber Uncinatum Chatin, Tuber Aestivum Vitt, Tuber Indicum, Tuber Melanosporum, Tuber Borchii Vitt, Tuber Magnatum Pico, Tuber Brumale ....
Schwarze Trüffeln (Tuber Aestivum Vitt) bekannt auch als die Sommertrüffel, schwarz-brauner Farbe, unterschiedlicher Größen wie bei den weißen Trüffeln - von der Größe einer Kirsche bis zur Größe eines Apfels.
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